Cochinillo relleno a la naranja
Por Maite Montes • 28 feb, 2010 • Sección: La receta
Ingredientes
Un cochinillo de tres kilos y medio
200 gramos de setas y hongos,
50 gramos de foie fresco
50 gramos de pimientos del piquillo
50 gramos de carne picada de cerdo
20 piñones tostados
Picada de ajo y perejil
Un huevo
Una rebanada pan
½ vaso leche
2 cucharadas de mermelada de naranja amarga.
Manteca de cerdo para untarlo
Sal
Pimienta
Zumo de naranja
Agua.
Zumo de naranja reducido para pintarlo al final.
Una aguja salmera e hilo para coser.
ELABORACIÓN
Salpimentar el cochinillo. Trocear todos los ingredientes y rellenarlo.
Coser minuciosamente
Asarlo sobre rejilla en el horno protegiéndolo con papel de aluminio la cola y las orejas.
En la bandeja del horno poner agua y el zumo de una naranja. No deberá faltar nunca agua en la bandeja para que no se reseque. No hay que regarlo jamás, para que la piel resulte crujiente.
Mantenerlo en el horno durante dos horas a 200º
Poner a reducir el zumo de una naranja.
Una vez asado, trasladarlo a una fuente y pintarlo con la reducción de naranja.
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