Aceite de ceps: Para 1 kilo de setas, 1/2 litro de aceite de oliva, 1/2 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Ingredientes
Un lechuga
16 langostinos
16 ceps
16 espárragos verdes
100 gramos de almendra tierna
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez

Aceite de langostinos: Asar las cabezas en la sartén. Añadir ½ vaso de agua y colar.

Aceite de ceps: Para 1 kilo de setas, 1/2 litro de aceite de oliva, 1/2 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Lavar las setas, escaldarlas en agua hirviendo. Escurrir. En una cacerola poner el aceite, los dientes de ajo y el laurel. Cuando estén dorados añadir las setas y dejar confitar sin fuego, durante 5 minutos. Guardar en la nevera.
Ali-oli de almendras: En la batidora colocar un puñado de almendras, dos ajos blanqueados, un vasito de caldo de las cabezas. Batir hasta triturar todo y añadir 1 vasito de aceite, una cucharada de vinagre de Jérez y sal.
Lavar las setas, escaldarlas en agua hirviendo. Escurrir. En una cacerola poner el aceite, los dientes de ajo y el laurel. Cuando estén dorados añadir las setas y dejar confitar sin fuego, durante 5 minutos. Guardar en la nevera.
Ali-oli de almendras: En la batidora colocar un puñado de almendras, dos ajos blanqueados, un vasito de caldo de las cabezas. Batir hasta triturar todo y añadir 1 vasito de aceite, una cucharada de vinagre de Jérez y sal.

Presentación

Lavar las hojas de lechuga. Pelar los langostinos. Pelar el tallo de los ceps.
Pelar los espárragos. En una sartén antiadherente, asar por separado los ceps y las colas de langostino.
Hervir en agua con sal los espárragos durante 5 minutos.
Presentación: Colocar al fondo la lechuga. Encima los espárragos con los langostinos y los ceps. Salpicar con almendras y servir con el ali-oli aparte.
Por asociación:
En lugar de langostinos podríamos haber elegido: gambas, chopitos, pulpitos, calamares, caracoles, cangrejos.
En lugar de espárragos verdes podríamos haber elegido: cebollita fresca, alcachofas, espinacas.
En lugar de ceps podríamos haber elegido: brotes de soja, calabacín, arbolitos de coliflor.