Suquet de Cigalas y pescado de roca
Por Maite Montes • 25 ago, 2010 • Sección: La recetaIngredientes
Una cigala
8 gambas
2 salmonetes
Una lubina
Un kilo de pescado de roca para el fumet
2 patatas
Una cebolla
Un puerro
Una zanahoria
Un tomate maduro
3 liltros de agua
3 dientes de ajo
Una ñora (pimiento seco)
Una cucharadita de pimentón dulce
Azafrán
Para el ali-oli de almendra:
100 gramos de almendra molida
3 ajos blanqueados
150 gramos de agua
100 gramos de aceite de girasol
Y sal
ELABORACIÓN
Dorar en aceite el pescado de roca junto con las espinas y las cabezas de las gambas y cigalas. Añadir el agua y las verduras y dejar cocer 20 minutos. Colar.
Sofreír los ajos y la ñora. Añadir el azafrán y el pimentón dulce. Triturar, colar y verter sobre el caldo. Incorporar las patatas a rodajas y dejar cocer.
Para hacer el ali-oli: En la batidora poner la almendra, los ajos, el agua y la sal. Batir bien e incorporar el aceite poco a poco. Quedará como una mayonesa.
Acabado y presentación: Marcar el pescado y las colas de gambas y cigalas con un poquito de aceite en una sartén antiadherente. Colocar en el plato las patatas cocidas y sobre éstas el pescado, gambas y cigala. Regar con el caldo del suquet muy caliente y añadir una cucharada de ali-oli de almendra, formando un cordón sobre el caldo.
