Ingredientes
Una cigala
8 gambas
2 salmonetes
Una lubina
Un kilo de pescado de roca para el fumet
2 patatas
Una cebolla
Un puerro
Una zanahoria
Un tomate maduro
3 liltros de agua
3 dientes de ajo
Una ñora (pimiento seco)
Una cucharadita de pimentón dulce
Azafrán
[...]

ELABORACIÓN
Para hacer la masa quebrada: Poner en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden y programar 15 segundos a velocidad 6.
Forrar un molde de 26 centímetros con la base desmoldable. Pinchar bien la tartaleta para que no se infle y hornear a 180º centígrados durante 20 minutos. Reservar.
Ingredientes
Para la masa quebrada:
300 [...]

Aceite de ceps: Para 1 kilo de setas, 1/2 litro de aceite de oliva, 1/2 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Ingredientes
Un lechuga
16 langostinos
16 ceps
16 espárragos verdes
100 gramos de almendra tierna
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Aceite de langostinos: Asar las cabezas en la sartén. Añadir ½ vaso de agua y colar.
Aceite de [...]

ELABORACIÓN
Un capón de 4 kilos
6 lonchas de bacon
2 cebollas
4 dientes de ajo
4 manzanas reinetas
200 gramos de ciruelas pasas
100 gramos de uvas pasas
Un copa de Pedro Ximénez
Sal gorda
Aceite de oliva
PRESENTACIÓN
Pelar y trocear las cebollas y los ajos. Colocarlos sobre la bandeja de horno. Encima poner el capón. Salar por dentro y por fuera. Meterle dentro 2 [...]

Ingredientes
16 espárragos blancos de Navarra
6 huevos Columbus
2 trufas negras
Aceite de oliva o aceite de trufa
Sal
Presentación
Cocer los espárragos en abundante agua con sal. Tienen que quedar crujientes.
Preparar un revuelto de huevos con las trufas negras.
Servir caliente y laminar una trufa por encima.

ELABORACIÓN
12 alcachofas
2 zanahorias
250 judías verdes
2 puerros
Guisantes
Pencas de acelga
12 espárragos
Para el sofrito: 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 100 gramos de jamón, 1 cucharada de harina, aceite y caldo de la cocción de las verduras.
Decoración: 2 huevos duros.
Presentación
Pelar las verduras y ponerlas a cocer con agua y sal a fuego vivo, durante 15- 20 minutos. Escurrir [...]

Ingredientes
Un cochinillo de tres kilos y medio
200 gramos de setas y hongos,
50 gramos de foie fresco
50 gramos de pimientos del piquillo
50 gramos de carne picada de cerdo
20 piñones tostados
Picada de ajo y perejil
Un huevo
Una rebanada pan
½ vaso leche
2 cucharadas de mermelada de naranja amarga.
Manteca de cerdo para untarlo
Sal
Pimienta
Zumo de naranja
Agua.
Zumo de naranja reducido para pintarlo [...]

Ingredientes
Sopa de verduras y patata
4 lomos de merluza fresca
Aceite
Sal
Presentación
Preparar una sopa-crema de verduras cociéndolas en agua con sal. Triturar y añadir aceite de oliva, para que quede ligado y rico. Poner una ración de puré en un cazo. Introducir un lomo de merluza y ponerlo en el fuego, no muy fuerte, con tapadera, [...]

Ingredientes
Para la masa:
300 gramos de harina
225 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
50 gramos de almendra molida
Un huevo
Dos yemas
Una cucharadita de Royal
Una cucharada de Pernod o Ricard
Para la crema pastelera:
1/4 de litro de leche
Dos yemas
25 gramos de mantequilla
20 gramos de maizena
50 gramos de azúcar
50 gramos de almendra molida
Vainilla
ELABORACIÓN
Hacer un volcán con la harina tamizada y [...]

Ingredientes
4 80 gramos de foie fresco extra
4 Sal maldon
4 Pimienta negra molida al momento
4 Aceite de oliva virgen
4 Crema balsámica
4 Tostadas
Presentación
Cortar el hígado en la máquina de 2mm de grosor.
Disponerlo en un plato y aliñarlo con el resto de ingredientes.
Servirlo inmediatamente con tostadas finas.