Ingredientes – Una lechuga – 16 langostinos – 16 ceps – 16 espárragos verdes – 100 gramos de almendra tierna – Aceite de oliva – Vinagre de Jerez Ali-oli de almendras: En la batidora colocar un puñado de almendras, dos ajos blanqueados, un vasito de caldo de las cabezas. Batir hasta triturar todo y añadir [...]

Ingredientes – 250 gramos de leche – 125 gramos de harina – 2 huevos – 50 gramos de mantequilla – Mermelada de frambuesa – Azúcar glace – Sal – Crema: 500 gramos de leche, vainilla, 6 yemas, 120 gramos de azúcar, una cucharada harina y otra de maizena ELABORACIÓN Mezclar la harina, los huevos, una [...]

Ingredientes – 1 paquete de fideos de arroz – Verduras variadas: berenjena, calabacín, cebollita, pimiento rojo, espárragos verdes, coliflor, puerro, etc – Aceite de girasol – Un vaso de sake – ½ vaso de salsa de soja – wok o sartén ELABORACIÓN Limpiar y trocear las verduritas al estilo japonés. Asarlas en el wok con [...]

Ingredientes – 1 kilo de hígado de pato – 25 mililitros de brandy – 25 mililitros de jerez dulce – 25 mililitros de vermut blanco – 10 gramos de sal – 3 gramos de pimienta negra – para adornar: pasas, pistachos, piñones o simplemente sal maldon ——————————————- ELABORACIÓN Trocear el hígado y meter en Thermomix [...]

Ingredientes: Dos tarrinas de queso blanco, 16 espárragos verdes, 16 tomates cherry, 16 filetes de anchoa y Un manojito de judías verdes. Vinagreta de soja: 8 cucharadas de salsa de soja, Un vaso de aceite de oliva, Una cebolleta fresca, Dos cucharadas de vinagre de Jerez. —————————————– ELABORACIÓN Cortar el queso en dados y dejar [...]

Ingredientes: 4 pichones, 4 filetes de foie fresco, Una trufa, 2 cebollas, Una zanahoria, Un puerro, 2 tomates maduros, Una manzana, Una copa de vino rosado Pedro Ximénez, ½ copa de vinagre, Una copa de agua, Puré de patata, Aceite de oliva, Pimienta negra molida, Sal. ELABORACIÓN: Deshuesar los pichones y salpimentarlos. Calentar un poco [...]

Ingredientes: 15 gramos de levadura rápida + 180 gramos de agua templada. 125 gramos de harina y 125 gramos de maizena. 2 cucharadas de aceite. 3 claras a punto de nieve. Frutas: 2 manzanas, 2 plátanos, 6 rodajas de piña y 300 gramos de albaricoque en almíbar. Ron y zumo de limón. 80 gramos de [...]

Ingredientes: 4 lomos de 200 gramos de merluza, 4 pimientos verdes y un diente de ajo, 2 huevos, Un kilo de tomates maduros, Una cebolla, 100 gramos de arroz salvaje cocido y frito, Laurel, tomillo, romero, ¼ aceite de oliva. ELABORACIÓN: Colocar los lomos de merluza en una bandeja de horno, con sal y aceite. [...]

Ingredientes: Arroz para shusi: 175 gramos de arroz para sushi, Alga kombu. Agua. Dos cucharadas de Mirin. Una cucharadita rasa de sal. Una cucharadita rasa de azúcar. Makis: Una esterilla Makisu, Un lomo de salmón fresco, Un paquete de algas Nori, 2 cucharadas de arroz, Xasabi, Grisines para decorar y Salsa de soja. ELABORACIÓN: Arroz [...]

Ingredientes: 6 huevos enteros, 6 cucharadas de azúcar, Un litro de leche y Caramelo líquido o azúcar para caramelizar. ELABORACIÓN Caramelizar las flaneras. Poner a hervir la leche. Mezclar el azúcar con los huevos. Verter la leche .encima de los huevos removiendo con barillas. Colar. Meter la mezcla en las flaneras y hornear a 200 [...]