Ingredientes Para cuatro personas 160 gramos de jamón de Jabugo Una escarola fina 2 tomates 8 hojas de pasta filo Mantequilla Sal Pimienta Para la vinagreta: aceite, vinagre, sal ELABORACIÓN Cortar la pasta filo en rectángulos de 10 cm x 15 cm. Untar con mantequilla y cocer en el horno a 180 grados entre dos [...]
Ingredientes 1 barra de turrón de Jijona 200 gramos de nata liquida 2 hojas de gelatina 200 gramos de cobertura de 71% de cacao 20 gramos de pasta de cacao Brochetas ELABORACIÓN Hidratar la gelatina en agua fría. Hervir la nata y meter la gelatina. Incorporar el turrón triturado. Emulsionar. Si se corta, añadir un [...]
Ingredientes Para el helado: Un litro de leche, 8 yemas, 250 gramos de azúcar y canela Para las torrijas: Una barra de pan, leche, huevos, azúcar y canela Salsa de vino: ¾ de vino tinto, 300 gramos de azúcar, 30 gramos de frutos secos, un trocito de canela en rama, cáscara de naranja y 15 [...]
Ingredientes Una cigala 8 gambas 2 salmonetes Una lubina Un kilo de pescado de roca para el fumet 2 patatas Una cebolla Un puerro Una zanahoria Un tomate maduro 3 liltros de agua 3 dientes de ajo Una ñora (pimiento seco) Una cucharadita de pimentón dulce Azafrán Para el ali-oli de almendra: 100 gramos de [...]
ELABORACIÓN Para hacer la masa quebrada: Poner en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden y programar 15 segundos a velocidad 6. Forrar un molde de 26 centímetros con la base desmoldable. Pinchar bien la tartaleta para que no se infle y hornear a 180º centígrados durante 20 minutos. Reservar. Ingredientes Para la [...]
ELABORACIÓN Un capón de 4 kilos 6 lonchas de bacon 2 cebollas 4 dientes de ajo 4 manzanas reinetas 200 gramos de ciruelas pasas 100 gramos de uvas pasas Un copa de Pedro Ximénez Sal gorda Aceite de oliva PRESENTACIÓN Pelar y trocear las cebollas y los ajos. Colocarlos sobre la bandeja de horno. Encima [...]
Ingredientes 16 espárragos blancos de Navarra 6 huevos Columbus 2 trufas negras Aceite de oliva o aceite de trufa Sal Presentación Cocer los espárragos en abundante agua con sal. Tienen que quedar crujientes. Preparar un revuelto de huevos con las trufas negras. Servir caliente y laminar una trufa por encima.
ELABORACIÓN 12 alcachofas 2 zanahorias 250 judías verdes 2 puerros Guisantes Pencas de acelga 12 espárragos Para el sofrito: 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 100 gramos de jamón, 1 cucharada de harina, aceite y caldo de la cocción de las verduras. Decoración: 2 huevos duros. Presentación Pelar las verduras y ponerlas a cocer con [...]
Ingredientes Un cochinillo de tres kilos y medio 200 gramos de setas y hongos, 50 gramos de foie fresco 50 gramos de pimientos del piquillo 50 gramos de carne picada de cerdo 20 piñones tostados Picada de ajo y perejil Un huevo Una rebanada pan ½ vaso leche 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga. [...]
Ingredientes Sopa de verduras y patata 4 lomos de merluza fresca Aceite Sal Presentación Preparar una sopa-crema de verduras cociéndolas en agua con sal. Triturar y añadir aceite de oliva, para que quede ligado y rico. Poner una ración de puré en un cazo. Introducir un lomo de merluza y ponerlo en el fuego, no [...]
