Ingredientes Para la masa: 300 gramos de harina 225 gramos de azúcar 125 gramos de mantequilla 50 gramos de almendra molida Un huevo Dos yemas Una cucharadita de Royal Una cucharada de Pernod o Ricard Para la crema pastelera: 1/4 de litro de leche Dos yemas 25 gramos de mantequilla 20 gramos de maizena 50 [...]

Ingredientes 4 80 gramos de foie fresco extra 4 Sal maldon 4 Pimienta negra molida al momento 4 Aceite de oliva virgen 4 Crema balsámica 4 Tostadas Presentación Cortar el hígado en la máquina de 2mm de grosor. Disponerlo en un plato y aliñarlo con el resto de ingredientes. Servirlo inmediatamente con tostadas finas.

Ingredientes: 600 gramos de lomos de rape 24 cebollitas Setas Aceite Mantequilla Perejil Sal Presentación Poner a hervir agua para blanquear las cebollitas. Asar el rape en la sartén con una pizca de aceite, sólo un poquito, ya que acabará la cocción con la salsa. Colocar las cebollitas en una sartén y cocerlas hasta que [...]

Ingredientes 4 Una cigala 4 8 gambas 4 2 salmonetes 4 Una lubina 4 Un kilo de pescado de roca para el fumet 4 2 patatas 4 Una cebolla 4 Un puerro 4 Una zanahoria 4 Un tomate maduro 4 3 litros de agua 4 3 dientes de ajo 4 Una ñora (pimiento seco) 4 [...]

Ingredientes – Un solomillo de cerdo – Un tarro de mostaza de Dijon – 4 lonchas de bacon – Aceite – Sal – 2 Patatas ELABORACIÓN En una cacerola con aceite poner a asar el solomillo envuelto en las lonchas de bacon y untado con dos cucharadas de mostaza y una pizca de sal. Dorarlo [...]

Ingredientes – 100 gramos de harina – Un huevo entero y una yema de huevo – 200 mililitros de agua – Sal – Aceite para freír – Langostinos ELABORACIÓN Preparar una masa con la mitad de la harina, el huevo, el agua y la sal. Pelar los langostinos, dejando la ultima falange de la cola. [...]

Ingredientes – 300 mililitros de nata – 6 claras de huevo – 300 gramos de cobertura blanca – Unas hojas de menta ELABORACIÓN Montar la nata. Montar las claras a punto de nieve. Poner a derretir la cobertura blanca. Juntar la nata montada con las claras y añadir la cobertura. Meter a enfriar. Presentación: Llenar [...]

Ingredientes – 500 gramos de masa de hojaldre – Cuatro cebollas medianas, dos pimientos rojos y dos berenjenas – Aceite oliva virgen – Sal maldon – Rúcula – Salsa de tomate ELABORACIÓN Asar las verduras envueltas en papel de aluminio a 180 grados durante 40 minutos. Pelar las verduras, sacar las pepitas y reservar. Extender [...]

Ingredientes – 4 tartaletas – 4 huevos de codorniz – Queso camembert – Sofrito: 3 cebollas, un pimiento rojo, una cabeza de ajos, perejil, dos vasos de aceite de oliva, un kilo de tomate natural o de lata, sal y azúcar ELABORACIÓN Hacer un buen sofrito. Meter dentro de la tartaleta, un dadito de queso [...]

Ingredientes – 1.500 gramos de chocolate cobertura 70% cacao – 850 gramos de nata líquida – 150 gramos de mantequilla – 100 gramos de brandy – Rebozado: 300 chocolate cobertura y 200 g. de cacao ELABORACIÓN Fundir el chocolate. Calentar la nata y derretir la mantequilla. Mezclar. Batir con una varilla para emulsionar. Dejar enfriar [...]