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COCINA

Pavlova

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NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO

Ingredientes

Merengue:
l 6 huevos grandes (tamaño L
ó XL), solo las claras
l Una pizca de sal
l Azúcar glasé o azúcar normal
(mismo peso que las claras de dos texturas, relleno de nata y co- tos y, por otro lado, llevamos las ye-
los huevos) ronado de fruta fresca. preparad mas al frigorífico, bien tapadas, a la
l 1,5 cucharaditas de vinagre vuestro paladar para un merengue espera –no más de 24 horas- de ser
normal (o zumo de limón, o ¾ crujiente por fuera y suave, con tex- utilizadas para otro postre.
cucharadita de cremor tártaro) tura de nube, en su interior. no os 2. Es en este momento, en crudo, y
l 1 cucharadita de extracto de dejéis intimidar por su aspecto. Lo ya sin yema ni cáscara, cuando ne-
vainilla cierto es que, con una buena bati- cesitamos pesar las claras, porque
dora eléctrica de varillas, un poco vamos a necesitar el mismo peso
Relleno y decoración: de atención y buenos tiempos de en azúcar glasé o azúcar normal (lo
l 500 ml nata para montar horneado, la pavlova es mucho más más fino posible).
(mínimo 35% de materia grasa sencilla de lo que aparenta. Este 3. Cuando tengamos las claras a
– lo pone en el envase-) postre aporta frescura, crujiente y temperatura ambiente, sacamos la
l 2 cucharadas de azúcar melosidad, además de un punto de bandeja central del horno y lo po-
glasé sofisticado espectáculo en la mesa. nemos a precalentar a 120°C (nor-
l 1 cucharadita de esencia de ¿Te animas a prepararla para sor- mal) ó 110°C (si vuestro horno tie-
vainilla prender a tus seres queridos? ne ventilador). Forramos la bande-
l Canela en polvo (opcional) ja grande del horno con papel de
Frutas frescas o frutos rojos Preparación: horno antiadherente. Reservamos.
(fresas, arándanos, 1. Lo primero que haremos será 4. Ponemos las claras y la pizca de
frambuesas, kiwis…) sacar los huevos del frigorífico y se- sal en el bol de una batidora eléc-
parar las claras de las yemas. En trica con varillas. Comenzamos a
este postre, solo vamos a utilizar montar a velocidad media. Cuando
Si este año os apetece salir del re- las claras (con las yemas podéis ha- veamos que empiezan a espumar,
pertorio navideño habitual y sor- cer unas natillas o un flan de huevo añadimos el ácido elegido (vinagre,
prender a vuestra familia, os traigo más cremoso de lo habitual). Cui- zumo de limón o cremor tártaro),
una solución tan vistosa como agra- dado porque, para esta receta, es que nos ayudará a estabilizar y dar
decida. El postre debe su nombre a fundamental que no haya ni un so- mejor textura al merengue. Segui-
la famosa bailarina rusa Anna pá- lo resto de yema en las claras. Re- mos batiendo y, cuando se formen
vlova. Se cree que fue creado en su cordad que el proceso de separa- picos suaves (aprox. 1-2 minutos),
honor tras su gira por Australia y ción es más fácil cuando los huevos subimos la velocidad y vamos aña-
nueva Zelanda en la década de están fríos. Sin embargo, las claras diendo progresivamente (cuchara-
1920. La intención era reflejar la montan mejor a temperatura am- da a cucharada) el azúcar. Segui-
delicadeza y ligereza de los movi- biente. Por eso, una vez separados, mos batiendo hasta que el azúcar
mientos de la bailarina. ¿En qué reservamos las claras a temperatu- se disuelva por completo y el me-
consiste una pavlova? Merengue en ra ambiente durante 30-60 minu- rengue tenga un aspecto espeso,

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