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aunque brillante y homogéneo. La precalentado a 120°C durante 105 preocupéis, y se desmoronará ha-
forma más fácil de saber si el me- minutos (es decir, 1 hora y 45 mi- cia abajo, dejando al descubierto la
rengue está listo es tomar una piz- nutos), o hasta que esté ligeramen- parte inferior de la pavlova que
ca de merengue y frotarlo ligera- te dorado, crujiente y suene hueco tendrá textura de nube (foto 7). To-
mente entre nuestros dedos índice al golpearlo suavemente (cuidado da la corteza superior ha de dejar-
y pulgar para comprobar si aún se que es muy frágil). Apagamos el se caer hacia el fondo de la pavlova
perciben los gránulos de azúcar. Si horno y dejamos la pavlova dentro porque actuará como separador de
es así, sigue batiendo. La prueba para que se enfríe por completo, capas. Quedará al descubierto un
definitiva, además, es elevar las va- con la puerta entreabierta (si vues- hueco que ocupará la mitad supe-
rillas y, si vemos que las claras se tra puerta de horno no se mantiene rior de la pavlova, que es la que va-
mantienen sin caer, pero que se entreabierta, como la mía, podéis mos a rellenar con la nata montada
curvan ligeramente, cual “pico de colocar una cuchara de palo) (foto (foto 8). Espolvoreamos con canela
pato” (foto 1), están listas. Final- 5). Esto facilita un enfriado gradual en polvo la nata (este paso es op-
mente, añadimos la vainilla y bati- y que no se agriete. Tardará unas cional y fuera de todos los cánones,
mos a velocidad media-alta duran- horas. Lo ideal es hacer este paso pero le da un toque maravilloso)
te un último minuto. la víspera y dejar que la pavlova (foto 9). Cubrimos la superficie con
5. Pasamos el merengue a la ban- duerma en el horno. En cualquier abundante fruta fresca a nuestro
deja preparada (foto 2) y, con ayu- caso, jamás se guarda una pavlova gusto (mejor si no es muy dulce):
da de una espátula, le damos forma recién horneada en el frigorífico, si- arándanos, frambuesas, fresas (a
de círculo (de aproximadamente no a temperatura ambiente. mí me gustar partirlas por la mitad
15-18 centímetros de diámetro), 7. Justo antes de servir, montare- y dejarles el pedúnculo con las ho-
compactando bien la mezcla e in- mos el medio litro de nata, bien jitas verdes), kiwis pelados y en
tentando darle la mayor altura po- fría, con el azúcar y la vainilla has- trocitos… Y servimos inmediata-
sible (foto 3). Luego, con la misma ta que esté firme y cremosa. mente. Veréis que cada porción
espátula o un cuchillo ancho, deslí- 8. A continuación, colocaremos la tendrá distintas texturas (foto 10):
zala verticalmente y hacia arriba pavlova en la fuente en la que la va- una inferior, suave, tipo nube, y una
en los laterales para hacer unos yamos a servir y, con ayuda de un superior, de nata montada cremosa
bordes/surcos bonitos (foto 4). Esto cuchillo pequeño y bien afilado, ha- –dulce en su punto justo-, coronada
ayudará, además, a que el meren- remos una incisión circular por to- por frutas ácidas, que darán un
gue tenga más estabilidad. da su parte superior (foto 6). Este contraste perfecto al dulzor del me-
6. Introducimos la bandeja con el círculo-corteza se va a romper en loso merengue interior y crujiente
merengue en el horno previamente cuanto empecéis a cortarla, no os merengue exterior. ¡Feliz Navidad!

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