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grasilla que hayan soltado en el la sartén del fuego por completo, 6. Para el remate final, este plato
fondo de la sartén, ya que ahí resi- añadimos la cucharada de pimen- agradece un contraste fresco que
de el primer secreto del sabor de tón de la Vera y removemos rápi- alivie la intensidad y grasa de la
este plato. damente. Este breve gesto fuera carne. Si nos decantamos por la op-
del calor es crucial, ya que el pi- ción clásica, podemos incorporar
3. En ese mismo fondo, salteamos mentón es muy delicado y, si se las uvas cortadas por la mitad a la
las rodajas de chistorra o chorizo quema, aportaría un toque amargo sartén en los últimos dos minutos
fresco. Buscamos que el embutido que estropearía el sofrito. para que se templen, o bien justo
se cocine ligeramente y libere su antes de servir, ya en el plato. Si
característico aceite rojizo, pero 5. Devolvemos la sartén al fuego a preferimos el toque cítrico, dispo-
con cuidado de no pasarnos para una intensidad media-baja e incor- nemos en un plato aparte las na-
que no se reseque. En cuanto to- poramos inmediatamente las mi- ranjas peladas y troceadas con las
men color, las retiramos y reserva- gas de pan que teníamos reposan- dos cucharadas de azúcar y un hilo
mos en el mismo plato junto a la do desde la víspera. Con movi- de aceite, acompañando el servicio
panceta crujiente (foto 6). mientos envolventes, constantes y con unos pimientos del Padrón bien
un poco de paciencia, vamos mez- fritos previamente. Para redondear
4. A la grasa acumulada en la sar- clando el pan para que se empape la experiencia, es imprescindible
tén incorporamos el aceite de oliva bien del aceite aromatizado, hasta acompañar las migas con huevos
virgen extra y bajamos a fuego mo- que adquiera un precioso tono do- fritos con la puntilla bien crujiente,
derado. Introducimos los dientes rado y uniforme. Reincorporamos espolvoreados con un poquito de
de ajo chafados con su piel — para la panceta y el chorizo reservados pimentón al sacarlos de la sartén.
que dejen todo su aroma sin riesgo con todos los jugos que hayan sol- Servimos inmediatamente todo
de quemarse— y los pimientos ver- tado en el plato y cocinamos el con- junto, bien caliente. En la mesa, el
des cortados en tiras (foto 7). (No- junto durante unos 5-10 minutos, gran espectáculo comienza al rom-
ta: Si vais a optar por acompañar el sin parar de remover. Así lograre- per el huevo y ver cómo la yema lí-
plato con pimientos del Padrón al mos que el pan pierda el exceso de quida y untuosa se abre paso, im-
final, saltaos el pimiento verde en humedad, se vaya soltando y quede pregnando y ligando las migas cru-
este paso). Cuando veamos que los tierno por dentro, pero con un sutil jientes en un bocado celestial. ¡Y
pimientos están tiernos, apartamos toque crujiente por fuera (foto 8). ahora sí, a disfrutar!

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