Page 38 - Laverdad_4433

COCINA

Empanadillas

de la yaya

Pilar

―
NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO

Ingredientes

l 1/3 cebolla para guisar
l 3 huevos
l 2 latas pequeñas de atún
(mejor en escabeche) hubiera sido el 103 cumpleaños de 1. Cubrimos el fondo de una sartén
l 2 cucharadas colmadas de mi querida y añorada yaya Pilar, grande y antiadherente con aceite
harina volví a hacer sus empanadillas. Co- y la ponemos a calentar a fuego
l 1 litro de leche entera mo buena receta de abuela, no es- medio-alto. Picamos finamente la
l Sal gorda peréis cantidades precisas, ingre- cebolla y la añadimos a la sartén.
l Nuez moscada molida o dientes raros o elaboraciones com- La sofreímos sin dejar que se que-
recién rallada (opcional) plejas. Hay infinidad de recetas de me. Le vamos dando algún meneo
l Aceite (mi abuela usaba de empanadillas de atún y huevo por con espátula o cuchara de palo.
girasol) ahí pero, ya que comenzamos con Una vez que esté casi transparente
l Obleas grandes para una expresión popular, para mí es- (es decir, tiernecita), le añadimos
empanadillas (marca Buitoni, tas son “las mejores del mundo los tres huevos crudos directamen-
antes “La Cocinera”, las hay de mundial”. Y sí, he usado una expre- te -sin batir y sin cáscara, claro- (fo-
dos tamaños) sión redundante o pleonasmo que to 1) y los deshacemos con ayuda
deforma el lenguaje con fines ex- de la espátula o cuchara de made-
presivos de exageración, humor ra, antes de que cuajen (foto 2). A
pero, sobre todo, afecto. Porque es- continuación, añadimos el conteni-
Hace ya algunas décadas, en la pa- ta receta lo merece. Su sabor y tex- do de las dos latas de atún en esca-
red de la terraza de mi casa, por tura transporta a una infancia feliz, beche, bien escurrido, y sin nada
decreto de mi padre, colgaba un despreocupada y llena de cariño. de líquido (foto 3). Volvemos a re-
plato de cerámica que rezaba: “To- ¿Cómo no iba a compartir con vos- mover y desmenuzamos bien los
do lo que me gusta es ilegal, inmo- otros esta receta?. tropiezos con ayuda de la espátula
ral o engorda”. Aunque se inter- o cuchara. En este punto, tal vez os
prete como exageración y broma, Preparación: parezca que la mezcla que tenéis
la frase alberga cierta sabiduría po- Como siempre, podéis adaptar las en la sartén no tiene buena pinta.
pular. En efecto, ahora hay muchos cantidades a vuestro gusto. Yo os Confiad.
alimentos, ingredientes o procedi- paso tanto las cantidades como el
mientos culinarios considerados proceso de elaboración de mi abue- 2. Añadimos las dos cucharadas
casi malditos; por ejemplo, los fri- la. Con estas proporciones salen colmadas de harina (foto 4). Hace-
tos (rima fácil, lo siento). Aunque como 30-40 empanadillas (de las os una idea de que, cuando mi
en casa intentamos no abusar, nos que son más grandecitas). O bien abuela decía “colmadas” eran dos
entusiasman y, de vez en cuando, podéis preparar un paquete de em- cucharadas con tanto copete que
para librarnos de la tentación, cae- panadillas (vienen 16 obleas en ca- parecían el gorro de Pinocho. So-
mos en ella. Yo, la primera. Hace da paquete) y hacer croquetas con freír la harina sin dejar de remover.
unos días, coincidiendo con el que el resto de la masa.

38 • LA VERDAD