Page 39 - Laverdad_4433
P. 39
1 2 3 4
5 6 7 8
3. A partir de aquí, vamos a ir in- podéis estar removiendo 10-20 mi- Las extendemos sobre la encimera
corporando el litro de leche entera nutos. No pasa nada si os pasáis de de la cocina y vamos colocando el
a temperatura ambiente (foto 5) a este tiempo, todo lo contrario. relleno con ayuda de una cuchara,
fuego medio o medio-alto (busca- Cuanto más cocinéis la masa, más evitando acercarnos a los bordes.
mos que la harina se cocine bien y concentraréis sabores, más líquido Si os pasáis de cantidad o acercáis
que la leche hierva suavemente du- evaporaréis y más consistencia demasiado a los bordes, se saldrá y
rante todo el proceso, no a borbo- tendrá la masa. Este proceso pa- podría hacer saltar luego el aceite
tones que salpiquen). Ni se os ocu- ciente es casi terapéutico, no lo durante la fritura. Cerramos la
rra cambiar la leche entera por se- aceleréis. oblea presionando suavemente con
mi o incluso leche desnatada. Si es- los dedos y, a continuación, sella-
táis a dieta, con todo el cariño os di- 5. Vertemos la masa sobre una mos con las púas de un tenedor (se-
go: mejor no hagáis croquetas. Po- fuente plana (foto 7) y cubrimos ña histórica de una empanadilla ca-
déis, sin embargo, prepararlas con con papel film a piel para evitar sera con toque “vintage”) (foto 8).
leche entera sin lactosa. Vertemos que nos forme costra (confieso que Las freímos en abundante aceite
la leche poco a poco, sin dejar de mi abuela no hacía este paso). caliente (aprox. 180°C) hasta que
remover (el que avisa no es traidor) Cuando esté a temperatura am- estén doraditas, pero no quema-
con movimientos circulares y reco- biente, podemos guardarla en el das. Si no queréis/podéis freírlas,
rriendo todo el fondo de la sartén frigorífico (mi abuela la sacaba a la las pinceláis con huevo batido y un
(por eso es importante usar cucha- ventana). chorrito de leche y las horneáis a
ra de palo o espátula de silicona). 200°C sobre la bandeja de horno
Sazonamos al gusto con sal y algo 6. Una vez enfríe la masa, tenemos durante 15-20 minutos. Están bue-
de nuez moscada (opcional). dos opciones: empanadillas o cro- nas, pero no saben igual que las fri-
quetas. Para las empanadillas, bas- tas. Con la masa sobrante, podéis
4. Cuando veamos que, al pasar la ta con darle un reposo de 3-4 horas formar croquetas y rebozarlas pri-
espátula por el fondo, la masa deja a la masa. Para las croquetas, es mero con harina, después con hue-
un surco (foto 6) y se mueve como mejor esperar alguna hora más pa- vo batido y, por último, con pan ra-
“un todo”, es decir, cuando tenga ra darles. Si optamos por las em- llado. Las dejáis secar al aire 10 mi-
una consistencia bien espesa, esta- panadillas, sacaremos las obleas nutos y las freís. Riquísimas igual-
rá lista. Tened paciencia, porque 10 minutos antes del frigorífico. mente. ¡A disfrutar!
LA VERDAD • 39
