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5. Pasado el tiempo del encurtido y dor (foto 5) y reservamos los otros vez más (foto 8). En este punto,
con las patatas a la temperatura dos huevos en cuartos. probamos y corregimos de sal si lo
ideal, aprovechamos para elaborar 7. Con las patatas ya templadas, vemos necesario. Dejamos reposar
el aliño clave. Vamos a utilizar un procedemos a trocearlas e incorpo- el conjunto a temperatura ambien-
bote de conserva pequeño y bien rarlas al cuenco junto a los huevos. te durante unos 15-20 minutos. Es-
limpio, sin olores. El gran secreto En lugar de cortar la patata en cua- te breve descanso en la mesa o en-
consiste en utilizar el jugo de la draditos de forma limpia, las vamos cimera es crucial para que las pa-
conserva de las dos latas de caba- a "chascar" –es decir, romper con tatas absorban la melosidad del ali-
lla. Vertemos este sabroso jugo con un leve tirón del cuchillo-. Este ges- ño y los sabores se fusionen. Evitad
aceite de oliva, un toque de sal, pe- to tan tradicional crea cortes irre- la tentación de meter el plato a la
rejil fresco picado y vinagre al gus- gulares que exudan el almidón idó- nevera, ya que el frío extremo cam-
to, calculando que la cantidad de neo para terminar de trabar el pla- bia tanto la textura del aliño como
vinagre sea aproximadamente un to y conseguir que el aliño de ca- la de la patata (esto no quita para
tercio de la cantidad de aceite utili- balla se adhiera de forma especta- que, en caso de que nos sobre en-
zada (jugo de la conserva incluida) cular, además de dar un aspecto salada al final del día, la debamos
(foto 3). Tapamos el bote y batimos más rústico e interesante al pro- guardar en un recipiente cerrado
con energía toda la mezcla hasta ducto final (foto 6). en el frigorífico).
que veamos que espesa un poquito 8. Añadimos también los lomos de 10. Pasado este tiempo, a la hora
y queda bien ligada. Queda con un caballa, ligeramente desmenuza- de emplatar, vertemos las “papas”
color pálido, tirando a blanco (foto dos con el tenedor (foto 7), a la sobre una fuente de servir o plato y
4). Está perfecta así. mezcla y removemos con mucho las coronamos con la cebolla en-
6. A continuación, comenzamos a cuidado, realizando movimientos curtida bien escurrida (que estará
preparar la ensalada. Añadimos a suaves para integrar todos los sa- en su punto perfecto de frescura y
un cuenco grande los huevos duros bores sin deshacer completamente crujiente) y los trozos de huevo que
troceados. Vamos a machacar una las lascas del pescado. habíamos reservado para decorar.
parte y vamos a reservar otra en 9. Para finalizar, volvemos a dar Servimos el plato siempre templa-
cuartos para el adorno final. Por unos buenos meneos al bote del ali- do o a temperatura ambiente, lo-
ejemplo, si usamos 6 huevos, ma- ño, vertemos su contenido sobre la grando así disfrutarlo en su máxi-
chamos 4 con la ayuda de un tene- mezcla del bol y removemos una mo esplendor. ¡Y a disfrutar!

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