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COCINA

Pastas de

canela
―
NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO

Ingredientes
(para 22 pastas)

l 180 gr. manteca (a
temperatura ambiente) No. No penséis que he dado con la os” (aprox. 12 gramos), una mez-
l 100 gr. azúcar glasé fórmula secreta de las tradiciona- cla de especias que hice en casa
l Un huevo (tamaño L) les pastas que todos devoramos en (recuerda al sabor de unas espe-
l Una yema de huevo (tamaño L) nuestras meriendas o patios de la ciadas galletas navideñas de los Pa-
l 4 cucharadas soperas rasas infancia pamplonica. Según pare- íses Bajos). Preparar esta mezcla
de leche ce, esas pastas de canela especia- de especias en casa para poder ha-
l 5 cucharaditas (colmadas) de das, blanditas, cubiertas de una ca- cer galletas no es tan difícil. Si os
canela en polvo (=20 gramos) pa de azúcar glasé y de sabor in- animáis, os dejo las proporciones
l 350 gr. harina igualable, que nos chiflan, son difí- de esta mezcla de Speculoos para
l 10 gr. levadura química (tipo ciles de replicar en casa. Dicen que que la tengáis siempre a mano en
Royal) el secreto reside en un proceso de un botecito bien cerrado.
l Azúcar glasé (para reciclaje de bollería con leche, Tan solo hay que mezclar (o tritu-
espolvorear una vez abundante canela, azúcar y huevo. rar en un molinillo de café o inclu-
horneadas) En mi casa llevan años pidiéndome so mortero aquellas especias que
que las haga. Tras algo de investi- no encontréis molidas… como el
Ingredientes gación en redes sociales, encontré clavo o el cardamomo, por ejemplo,
(para mezcla de Speculoos) la receta en dos estupendos blogs del que solo hay que triturar las se-
de cocina (https://pucheroyman- millas interiores).
l 1 ¼ cucharaditas de dil.blogspot.com y https://dulcesfri- Una vez decididas las especias, la
pimienta blanca o negra molida volidades.wordpress.com). Tras se- elaboración de las pastas es muy
(si la queréis un poco más guir sus indicaciones, he de decir sencilla.
cañera) que el resultado satisfizo los pala-
l 1 ½ cucharaditas de jengibre dares más exigentes de casa. Ya me 1. Tamizamos la harina y la levadu-
molido (podéis encontrar en han pedido que las repita varias ve- ra. Reservamos.
Tiger, El Corte Inglés o vuestro ces. ¿Os animáis?
mercado municipal de 2. En un cuenco, mezclamos el res-
confianza, o en tiendas online) Preparación to de ingredientes: la manteca a
l 1 cucharada de clavo molido temperatura ambiente, el azúcar
l 1 cucharada de nuez El secreto de estas pastas es su sa- glasé (que, por cierto, también po-
moscada molida bor a especias. Podéis utilizar solo déis elaborar triturando azúcar nor-
l 3 cucharadas de canela canela (20 gramos), o bien arries- mal en vuestro molinillo de café o
molida garos un poco y combinar el sabor Thermomix®, por ejemplo), las es-
l ¾ cucharadita de de esta especia con otras. Así, por pecias, el huevo, la yema y las cua-
cardamomo molido (en grano ejemplo, yo puse 2 cucharaditas tro cucharadas soperas rasas (ojo
podéis encontrar en Tiger, El colmadas de canela (aprox. 8 gra- con pasarse ni una gota) de leche
Corte Inglés, online…) mos) y 3 cucharaditas de “Speculo- (foto 1). Podemos mezclar con ayu-

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