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no será una receta completamente merengue bastante considerable. Nos ha de quedar, en cualquier ca-
libre de lactosa. so, una masa esponjosa, tipo espu-
5. Ahora vamos a añadir las yemas ma, aunque de aspecto casi líquido
1. Separamos las yemas y claras de (foto 3). Si tenemos Thermomix® o (foto 4).
los huevos (foto 1). Mantenemos similar, quitamos el cubilete, pro-
las yemas de huevo a temperatura gramamos un minuto a velocidad 2 9. Introducimos el molde en el hor-
ambiente y las claras en el frigorífi- y echamos las yemas por el bocal no precalentado a 170°C, sobre la
co durante al menos media hora. Si (orificio superior central de vuestro rejilla a media altura, durante unos
vais a hacer la receta en la Ther- aparato), una a una, hasta que vea- 30 minutos. Transcurrido ese tiem-
momix®, no hace falta atemperar mos que el merengue las va absor- po, apagamos el horno completa-
las yemas. Mientras esperamos a biendo. mente y mantenemos el bizcocho
que las yemas lleguen a tempera- dentro, sin abrir la puerta, 10 mi-
tura ambiente, pesamos y prepara- 6. A continuación, vertemos el licor nutos más. En resumen, el bizco-
mos el resto de ingredientes. Sobre de anís (de la marca que tengáis cho estará en el horno 40 minutos
todo, interesa tamizar la Maizena por casa: Anís el Mono, Marie Bri- en total, aunque el horno solo ha de
(foto 2). Cuando tengamos las ye- zard, Ricard…) y mezclamos suave- estar encendido durante los prime-
mas a temperatura ambiente, se- mente unos segundos. ros 30 minutos.
guimos con el proceso.
7. Si tenemos Thermomix® o simi- 10. Transcurrido el tiempo, saca-
2. Precalentamos el horno a 170°C. lar, programamos 3 minutos, velo- mos el molde del horno, le damos
cidad 1 y añadimos a cucharadas, un golpe seco contra la mesa de
3. Si tenemos Thermomix® o simi- poco a poco, la Maizena que tenía- trabajo (yo le pongo un salvaman-
lar, ponemos el azúcar en el vaso y mos ya tamizada. Si no disponéis teles para protegerla) y dejamos
trituramos unos 15 segundos a ve- de Thermomix® o similar, vais in- enfriar 10 minutos sobre una reji-
locidad máxima. Si no tenéis, parti- corporando igualmente a cuchara- lla. A los 10 minutos, pasamos cui-
mos de azúcar en polvo o glasé. das la Maizena sin dejar de batir. El dadosamente el filo de un cuchillo
proceso os llevará 2-3 minutos o espátula por las paredes y base
4. Si tenemos Thermomix® o simi- igualmente. del molde para sacar el bizcocho.
lar, ponemos la mariposa y echa- Cuidado, que es bastante frágil.
mos las claras sobre el azúcar tri- 8. El último paso consiste en verter Al igual que en otras recetas de biz-
turado. Añadimos una pizca de sal. la masa en el molde. Si habéis he- cocho sin grasa añadida (ni mante-
Programamos 8 minutos, a 37°C, cho el proceso en vuestra Thermo- quilla, ni aceite), se aconseja to-
velocidad 3,5. Si no tenéis, ponéis mix® o similar, os aconsejo verter- marlo con un buen vaso de café,
el azúcar y la sal, junto a las claras, la previamente en un cuenco y, con Cola-Cao o leche. No necesita nada
en un cuenco grande y las montáis ayuda de una espátula, os asegu- más. Acordaos de guardar bien ta-
a punto de nieve con ayuda de una ráis de que la totalidad de la Mai- pado este bizcocho para que con-
batidora eléctrica de varillas. El re- zena haya quedado integrada an- serve bien su textura esponjosa.
sultado final será una cantidad de tes de verter la masa en el molde. ¡Espero que lo disfrutéis!
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