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5 6 via (es decir, no Una vez logréis este punto (si os pa-
de golpe) la ta- sáis, tampoco pasa nada, simple-
pioca que habí- mente la textura será más espesa),
amos mezclado la vertéis en unos vasitos (foto 6) y
previamente dejáis templar. Luego, guardadlos
con el azúcar. tapados en el frigorífico. Los servís
Vamos remo- fríos o a temperatura ambiente,
viendo suave- acompañados de unos daditos de
mente con una fruta natural ácida. El mango solo le
cuchara o es- va perfecto. Si añadís unas fresitas,
pátula de ma- también van muy bien. Si no, cual-
dera/silicona. Y quier cítrico en gajos –a poder ser,
así, a fuego mo- retiradles la piel- como pomelo, na-
derado, sin de- ranja, mandarina…
jar de remover
1. En un cuenco, vaso o plato hon- con delicadeza, mantenemos el con- NOTAS:
do, mezclamos las perlitas de ta- junto hasta que espese ligeramente. - Si no os va mucho el coco, podéis
pioca (foto 3) con el azúcar. Des- No dejéis que hierva. Así consegui- remplazar la bebida de coco por le-
pués de varios intentos, he com- réis una textura final maravillosa. El che normal y añadirle aromáticos
probado que este paso evita que la tiempo de cocción, siempre a fuego como canela y piel de limón durante
tapioca haga grumitos (aunque moderado, oscilará entre los 6-10 la cocción. Servidlo espolvoreado de
tampoco sería el fin del mundo…). minutos desde el comienzo del pro- canela.
ceso de calentamiento del líquido. - Podéis probar a servirlo con la fru-
2. Por otro lado, agitamos bien la la- ¿Cómo sabremos que el postre está ta y un poquito de nata montada
ta de leche coco, la abrimos y ver- listo? (para los 7 vasitos, 500 ml) con 2 cu-
temos su contenido en un puchero. 1º. Veréis que la mezcla pasa de es- charadas de sirope de agave y aro-
A continuación, llenamos la lata de tar muy líquida (al principio, pensa- matizada con dos cucharaditas de
coco con la bebida de coco y volca- réis incluso que hay poca tapioca agua de azahar.
mos esta cantidad sobre la leche de para esa cantidad de líquido) a lige- - Si queréis potenciar el sabor a co-
coco que ya teníamos en el puche- ramente espesa. Ojo, no la cocinéis co y combinar texturas, probad a
ro. Añadimos una pizca de sal, mez- demasiado, que no queremos un añadir 1-2 cucharadas de coco ralla-
clamos y ponemos a calentar a fue- emplaste. Pensad que, cuando se do durante la cocción.
go medio-alto (en mis placas de vi- enfría, la tapioca espesa una barba- - Si queréis que la receta cunda
trocerámica sería al número 6 de 9, ridad. más, añadid 1,5 medidas (=una lata
por ejemplo). 2º. Los gránulos de tapioca pasan y media) de bebida coco en vez de
de estar duros y opacos (foto 4) a una sola medida. Sale una ración
3. Cuando veamos que empieza a transparentes (foto 5). Algunos em- más, pero el sabor a coco también
humear, vertemos en forma de llu- pezarán a subir a la superficie. se diluye.

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