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COCINA

Albóndigas
de mi suegra
―
NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO

Ingredientes
(para 45 albóndigas)

Para aderezar la carne de las
albóndigas:
l 750 gr. carne picada (mezcla también las delicias de sus nietos. tro gusto) bien picaditos, y la sal
aprox. de 60% ternera, 30% Preparar albóndigas no tiene mu- (foto 1). A esto, mi suegra le añade
cerdo y 10% panceta de cerdo) cho misterio, pensará el lector. Sin un chorro generoso de vino “ligao”
l 1 diente de ajo embargo, la mano del cocinero –ligado-, es decir, una mezcla a par-
l Perejil siempre imprime a los guisos un to- tes iguales de vino amontillado (en-
l Sal que diferente. Por mucho que este tre el vino fino y el oloroso) y vino
l Vino de jerez (mezcla de tipo verano aprendiera a cocinar estas dulce natural (tipo Moscatel o Pe-
amontillado, manzanilla… de albóndigas a su lado, por mucho dro Ximénez). Esta dulce y aromá-
color oscuro) que me trajera la misma mezcla de tica mezcla de vinos de tonalidad
vino sevillano que ella usa, la sen- oscura, la podéis tener preparada
Para la salsa y fritura de las tencia de mis hijos es implacable: con anterioridad en una botella y
albóndigas: “Están buenas, mamá, pero no te utilizarla en vuestros guisos, como
l Harina normal o de fritura (o salen igual que a la abuela”. De hace mi suegra. Tapamos la carne
Maizena®) cualquier modo, comparto esta re- con film y la dejamos reposar un ra-
l Aceite de oliva ceta porque disfruto como una niña to para que coja bien los aromas. Si
l ½ cebolla con estas recetas familiares. Con la vais a dejar más de un par de ho-
l 1 pimiento verde ellas, no solo se alegra el ánimo y el ras, la metéis en el frigorífico y la
l 1-2 tomates maduros alma del comensal, sino que tam- sacáis al menos media hora antes
l Sal bién se mantienen tradiciones, evo- de manipular.
l Colorante alimenticio (en can recuerdos y reproducen mo-
polvo, anaranjado) mentos, cual magdalenas de 2. Preparamos un plato con 3-4 cu-
l 1-2 hojitas de laurel Proust. Si no os convence la receta charadas de harina. Mi suegra usa
l Vino de jerez (mezcla de tipo de aliño de la carne para las albón- harina de fritura. Asimismo, podéis
amontillado, manzanilla… de digas, podéis prepararlas como es- usar harina normal, Maizena® o
color oscuro) téis acostumbrados y solamente una mezcla de harinas sin gluten
l ¾ vaso de agua probar esta gustosa salsita para (para que los intolerantes o celíacos
acompañarlas. Están de “toma pan puedan disfrutar de las albóndigas).
y moja”. De guarnición, podemos Con las manos limpias, vamos co-
Como ya he contado alguna vez, mi servir unas “papas” fritas, o tam- giendo porciones de carne y forma-
suegra Domi es una gran cocinera. bién arroz blanco. mos bolitas compactas de carne
De su pequeña cocina sevillana lle- (apretamos ligeramente la carne en
van décadas saliendo unos guisos Preparación nuestra palma con los dedos) de un
sabrosos, llenos de cariño, que en 1. En un cuenco, colocamos la car- tamaño aproximado de una pelota
su momento alimentaron a una fa- ne picada. Añadimos el diente de de ping-pong (o del tamaño que os
milia numerosa y, ahora, hacen ajo y el perejil (la cantidad, a vues- gusten). Según vamos formando las

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