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bolitas, las pasamos ligeramente 4. Una vez doradas todas las albón- encontráis tomate maduro, podéis
por la harina escogida y aprovecha- digas, procedemos a hacer un sofri- cambiarlo por medio bote/envase
mos para terminar de darle su ca- to en la misma sartén –sin limpiar- de tomate natural ya rallado que
racterística forma redonda. Las re- de la fritura de las albóndigas. No venden ahora en los supermerca-
servamos sobre un papel de plata, o hay que fregar la sartén porque va- dos (suele venir en un pequeño con-
bandeja (para manchar lo mínimo mos a utilizar el aceite sobrante de tenedor de plástico transparente y,
imprescindible) (foto 2). Con la can- la fritura. Es importante no haber al ser natural, está en refrigera-
tidad de carne señalada nos saldrán freído las albóndigas a temperatura ción). Dejamos cocer el sofrito 5 mi-
unas 45 unidades. muy alta, ni que el aceite presente nutos e incorporamos las albóndi-
muchas impurezas por exceso de gas (foto 5). Subimos el fuego y,
3. Cogemos una sartén amplia y cu- harina en el rebozado inicial de las cuando esté muy caliente, vertemos
brimos el fondo con aceite de oliva. albóndigas. Si no estáis seguros de medio vaso de vino ligado. Sin mie-
Encendemos el fuego a una tempe- que el aceite esté aprovechable, pa- do. Cuando se evapore el alcohol
ratura media-alta. Cuando el aceite sáis una servilleta o papel de cocina (un par de minutos), notaréis que la
esté caliente, depositamos una a por el fondo de la sartén para reti- salsa comienza a espesar (foto 6).
una, con delicadeza (no queremos rar las impurezas y vertéis aceite Le damos un buen meneo a la sar-
que el aceite salte y nos queme), la nuevamente. En ese aceite (nuevo o tén e incorporamos el colorante ali-
mitad de las albóndigas y las dora- de la fritura de las albóndigas), a menticio (foto 7) los ¾ de vaso de
mos –no quemamos- uniformemen- fuego medio-alto, freímos la cebolla agua y dos hojitas de laurel (foto 8).
te (foto 3). Recordad que no han de y el pimiento verde muy picaditos. Dejamos cocer el conjunto a fuego
quedar totalmente hechas en su in- Cuando estén pochaditos (la cebo- medio-bajo durante 15-20 minutos
terior, ya que luego terminarán de lla estará blanda y ligeramente para que espese la salsa y se con-
hacerse en la salsa. Cuando estén transparente), añadiremos sal y ra- vierta en pura ambrosía. El resulta-
doraditas, las escurrimos de aceite y llaremos el tomate natural sobre el do… ¡Gloria bendita!
retiramos a un plato. Repetimos la sofrito (foto 4). En este punto, po-
operación con la mitad restante de déis usar un rallador para asegura- NOTA: Podemos servir las albóndi-
las albóndigas. Reservamos todas ros de que en el sofrito solo cae la gas con una guarnición de patatas
las albóndigas en el plato. carne del tomate y no la piel. Si no fritas o arroz blanco.

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