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vamos.
Por otro lado, cortamos el mango
a dados. La fórmula más sencilla
es lavar el mango y, con un cu-
chillo bien afilado, cortar los dos
lados más anchos (dejando el
hueso en el centro). Sin pelar, en
la parte de la carne de la fruta,
hacemos incisiones verticales y
horizontales en cada lado con un
cuchillo, pero sin llegar a perfo-
rar la piel. Después, con ayuda de
4 5 6 nuestros dedos, solo tenemos
que empujar desde el lado de la
piel y dejar al descubierto la car-
ne del mango, que habrá queda-
do separada en bastoncitos (foto
4). Por último, solo tenemos que
pasar el filo del cuchillo por la ba-
se de esos bastoncitos y obten-
dremos los cuadraditos o taqui-
tos de mango. Reservamos.
Cortamos el aguacate en daditos
o gajos finos. Reservamos.
Por último, preparamos la salsa.
hoja de laurel. Cierro la olla, de- servo esta parte del alga que voy Calculamos por persona: 2 cucha-
jo subir la válvula y, cuando aso- a consumir en el frigorífico (por radas de salsa de soja, 1 cuchara-
man los dos anillos, apago el fue- la mañana, si lo voy a usar al me- dita de aceite de sésamo y unas
go del todo (pero mantengo la diodía), o bien la pongo a des- gotas de vinagre de arroz (foto 5).
olla en el fuego hasta que baja la congelar en el microondas (si Mezclamos y listo.
válvula por completo). Yo tengo tengo que improvisar y la nece- Ya solo queda emplatar. En el
una placa vitrocerámica. Si te- sito en el momento). fondo de un plato hondo o cuen-
néis inducción o fuego normal, En un vasito o cuenco, dispone- co mediano, dispondremos el
en vez de apagar el fuego com- mos el salmón ahumado en taqui- arroz cocido. Alrededor del
pletamente, tendréis que bajar tos y lo cubrimos con salsa de so- arroz, añadimos el resto de in-
la temperatura y contar exacta- ja durante 10 minutos (foto 3). Si gredientes a nuestro gusto (foto
mente 4 minutos y después apa- no encontráis salmón ahumado 6): los taquitos de salmón (escu-
gar por completo el fuego. Una en dados, podéis cortar tiras de rridos de la salsa de soja), el eda-
vez que baja del todo la válvula lonchas de salmón ahumado nor- mame (opcional), los trocitos de
(= la presión), sin forzar, abro la mal y prescindir de la salsa de so- mango, el alga Wakame, la cebo-
olla y dejo reposar 10 minutos el ja. Reservamos. lla frita crujiente y el aguacate.
arroz antes de servir]. La receta original lleva también Decoramos la superficie con se-
Mientras reposa nuestro arroz, habas de edamame (o vainas de millas de sésamo (las cuales, por
sacamos el alga Wakame nece- soja), de las que podéis prescin- cierto, si tenéis tiempo, pueden
saria del congelador (foto 2). Co- dir tranquilamente. Nosotros en tostarse previamente en una sar-
mo el paquete que yo compro es casa no las ponemos habitual- tén, sin nada de aceite, durante
generoso, corto con un cuchillo mente. Las venden en la sección 2-3 minutos).
solo la cantidad que voy a nece- de congelados de Mercadona Servir la ensalada acompañada de
sitar y la deslizo fuera del sobre junto a las verduras. Se cuecen la salsa (de soja, aceite de sésamo
de plástico, todavía congelada las vainas 5-7 minutos en agua y vinagre de arroz) que habíamos
(el resto, se queda en el conge- hirviendo y se extraen las “ha- reservado anteriormente.
lador para la próxima vez). Re- bas” de soja de su interior. Reser- ¡A disfrutar!
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