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COCINA

Tortillitas de ¿Habéis probado alguna vez que uno espera del sur, sino
las tortillitas de camarones tí- una versión íntima, un poco
gambas de picas del sur? Esta espectacu- más audaz, donde el sabor a
lar versión de mi suegra, Do- mar de las gambas se eleva
mi suegra mi, es digna de un chef con es- con el frescor de la hierbabue-
trellas Michelín. Ya os he ha- na. Un bocado sublime de tex-
― blado otras veces de la mano tura crujiente por fuera y sor-
NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO que tiene para la cocina a tra- prendentemente tierna en su
vés de sus recetas de albóndi- interior. Si vuestra salud os
gas o de pollo al Jerez. Hoy le permite alguna concesión oca-
Ingredientes toca el turno a esta gloriosa sional al engorde en forma de
tapa de origen gaditano, re- fritura, os animo a probarlas.
l 500 gr. gambas arroceras frescas versionada en su discreta,
l Un trocito de cebolleta fresca aunque mágica, cocina sevilla- Preparación:
l Un diente de ajo na, donde las cazuelas y cu- Pelamos las gambas. Las cabe-
l Perejil fresco (unas hojitas) charas llevan décadas contan- zas y los cuerpos los ponemos
l Hierbabuena fresca (unas hojas) do historias. En estas tortilli- en un cazo que pueda ir al fue-
l Colorante alimenticio tas hay algo más que ingre- go y los cuerpos, troceados y
l 1 sobre de levadura (tipo Royal) dientes simples; hay un cariño crudos, en un cuenco.
l Sal del bueno y esa forma tan se-
l 1 huevo villana de hacer que lo humil- Cubrimos las cabezas y cásca-
l Harina normal, (no de repostería) de parezca un lujo. No son las ras de las gambas con agua y
l Aceite de oliva (para la fritura) finas tortillitas de camarones llevamos a ebullición un par

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