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COCINA
Phoskitos®
caseros
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NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO
Ingredientes (podéis
hacer la mitad):
l Plancha de bizcocho (la
consigo en Makro o en el hasta el exceso y con aquella co- etc.) (fotos 1 y 2).
L’Éclerc) bertura de chocolate crujiente que Empezamos por hacer el almíbar,
prometía felicidad inmediata. ¿Nu- ya que lo usaremos cuando esté
Almíbar: tricionalmente discutible? Sí, pero frío. Llevamos el agua, el azúcar y
l 3/4 vaso de azúcar emocionalmente imbatible. No sé el moscatel al fuego. Lo hacemos
l 3/4 vaso de agua qué tiene el mes de febrero. Es el hervir durante unos minutos, hasta
l Chorrito de moscatel mes más corto del año y el que más que veamos que el líquido ha redu-
largo y pesado se hace. Por eso, en cido y cogido algo de textura. Bus-
Relleno: cuanto vi el curso de cocina de camos que se convierta en un almí-
l 300 ml nata para montar “Dulces de los 80” que proponía Jo- bar que es pura ambrosía. El alco-
(35% materia grasa) sé Luis Aranguren (@arangurenjo- hol desaparece en el fuego, no así
l 80 gr. queso crema, tipo seluis) en su escuela de cocina el sabor. Reservamos.
Philadelphia (www.aprendeacocinar.es), no me Por otro lado, montamos la nata
l 2 cucharadas de azúcar lo pensé dos veces. La versión ca- (que estará muy fría) con ayuda de
l 2 cucharaditas de esencia de sera de José Luis tiene algo más unas varillas eléctricas. A conti-
vainilla que azúcar y cacao: tiene la satis- nuación, cuando esté casi firme, le
facción de saber lo que te vas a co- añadimos el azúcar, la vainilla y el
Cobertura: mer. Reproducir en casa aquel ico- queso crema. El queso aporta tex-
l 500 gr. chocolate de no industrial de los 80 tiene algo de tura y sabor, perfectos para esta
cobertura al gusto (yo le puse travesura y de reivindicación. Os elaboración. Batimos de nuevo
una mezcla de Caraïbe + Jívara aseguro que, al hacerlos en casa, el hasta que nos quede una crema
de la marca Valrhona) recuerdo mejora. Hay dulces que firme y espesa. Reservamos en el
l Chorretón de aceite de alimentan el cuerpo… y otros que, frigorífico.
girasol sin pedir permiso, alimentan direc- Llegado el momento de la elabora-
tamente al adolescente que aún lle- ción, desenrollamos con cuidado la
vamos dentro. plancha de bizcocho y la partimos
Hubo un tiempo en el que fuimos por la mitad para trabajar más có-
jóvenes, allá por los finales de los Preparación: modamente (foto 3). De cada mi-
años 70 u 80. Tiempos en los que, Es una receta facilísima, porque, tad, sacaremos 12-13 pastelitos. En
abrir la mochila a la hora del recreo sin que sirva de precedente, parti- este punto, podéis guardar una de
o la merienda podía convertirse en mos de una plancha de bizcocho las mitades para otro día y hacer la
un pequeño momento de gloria. comprada. Esto nos ahorra muchí- mitad de cantidad.
Allí estaban ellos, en su perfecto y simo tiempo y la pereza inicial. La Pincelamos la superficie del bizco-
brillante envoltorio industrial: podéis encontrar en el Makro o cho con el almíbar que habíamos
¡Phoskitos! Un bizcocho enrollado, bien en el supermercado E. Leclerc reservado y que ha de estar frío del
relleno de una crema blanca, dulce (pasillo de las galletas, bizcochos, todo (foto 4). Si estuviera caliente,
36 • LA VERDAD
