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COCINA

Bizcocho

“sin”, pero

“con”

―
NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO

Ingredientes
(para un molde alargado tipo
“cake”/bizcocho de 25-30 cm)
cocho para vosotros en condicio- cados. Yo la encontré en L’Eclerc.
l 2 huevos nes! Tengo que reconocer que la - Harina de trigo sarraceno: a pe-
l 70 gr. aceite de coco (o mayoría de los bizcochos sin glu- sar del nombre, no lleva gluten. Pe-
aceite de girasol) ten y sin lácteos no me convencí- ro, ojo. Hay marcas que garantizan
l 130 gr. azúcar an. Hasta que encontré este, en que está completamente libre de
l 200 ml leche de coco (la un blog francés, y decidí probar. gluten en su producción (y, por
mitad de una lata) ¡Bingo! En una semana lo he re- tanto, son aptas para celíacos), y
l 100 gr. mezcla de harinas sin petido dos veces y no ha sobrevi- hay otras que dicen que “puede
gluten (maíz, arroz…) para vido más de 24 horas… Así que, contener trazas de gluten” por
repostería perdonad si la foto no está muy lo- contaminación en el lugar en el
l 50 gr. almendra en polvo (o grada, pero, si me descuido, de que se producen (aptas solo para
bien almendras tostadas –no nuevo se acaba sin ser inmortali- los intolerantes al gluten o simple-
fritas- para triturar) zado. ¿Cómo es? Maravillosa mi- mente para aquellos que no quie-
l 50 gr. harina de trigo ga, de cierto sabor tropical, con ran/puedan consumirlo). Así que
sarraceno (a pesar del nombre, trocitos de plátano caramelizado, leed bien la etiqueta, si vais a pre-
no tiene gluten) esponjoso y húmedo al mismo pararlo para un celiaco. Yo la en-
l 50 gr. coco rallado tiempo… ¡Se me hace la boca contré en Ortzadar (en la calle Go-
l 10 gr. levadura química agua solo de recordarlo! ¡Especta- rriti). También está en supermer-
(mirad que ponga en la cular, de verdad! cados como L’Eclerc o tiendas de
etiqueta “sin gluten”) productos ecológicos.
l 2 cucharadas de ron Preparación - Leche de coco: en cualquier su-
l Canela molida La receta en sí es muy sencilla; no permercado encontráis latas de le-
l Una pizca de vainilla en hay excusa con esto. Sin embargo, che de coco. Ojo, no es “bebida de
polvo (opcional) tal vez penséis que los ingredientes coco” de la que viene en tetrabrik,
l 2 plátanos (maduros) van a ser difíciles de encontrar, pe- sino la que viene en lata.
ro no es así. En la actualidad, po- - Aceite de coco: en Mercadona. Se
déis encontrar: presenta en formato sólido y queda
- Mezcla de harinas sin gluten: con líquido al calentarse.
Intolerantes al gluten, celiacos, in- la etiqueta “mix repostería” (NO es
tolerantes a la lactosa o lácteos en el “mix para pan) de la marca Shär, Vamos con la elaboración. Fácil y
general, ¡por fin una receta de biz- por ejemplo, en muchos supermer- rápida. Recomiendo un procesador

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