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lor arriba y abajo, nada de aire.. friarlo boca abajo y desaparecerá la 8. Mezclamos las 2 cucharadas ge-
2. Reservamos 50 gramos de la can- gracia del bizcocho: su textura eté- nerosas de azúcar glasé con 1 cu-
tidad de azúcar para más tarde (pa- rea. charadita rasa de la mezcla de es-
ra cuando montemos las claras de 6. Introducimos el molde en el hor- pecias y, a través de un colador, es-
huevo). En un cuenco grande, mez- no (sobre la rejilla que habíamos co- polvoreamos la superficie del bizco-
clamos (con ayuda de unas varillas locado en la altura más baja que cho. No soy partidaria de cobertu-
manuales, no eléctricas, a mano): el nos permita nuestro horno) y pro- ras en los bizcochos –porque empa-
azúcar restante (150 gramos), las 5 gramamos 45 minutos, hasta que la lagan o disfrazan sabores-, pero es-
yemas de huevo, el puré de calaba- parte superior del pastel esté dora- te fino velo de azúcar especiado le
za, el aceite, la harina de arroz y la da y al insertar un palillo en el cen- da un toque espectacular. Si, como
levadura (previamente tamizadas) tro, éste salga limpio. Ojo, porque a mí, no os gusta demasiado el sa-
(foto 3). Mezclar todo junto, sin mie- este bizcocho, cuando ya está he- bor del clavo en crudo, podéis mez-
do, hasta obtener una mezcla ho- cho, comienza a desinflarse en el clar las 2 cucharadas de azúcar gla-
mogénea. Reservamos. horno. Por eso, os recomiendo que sé con una mezcla de especias he-
3. Con ayuda de unas varillas eléc- a los 40 minutos comencéis a vigi- cha con ¾ cucharadita de canela
tricas, comenzamos a montar las larlo y, en cuanto veáis que comien- molida y ¼ cucharadita de jengibre
claras de huevo (a temperatura am- za a desinflarse, lo saquéis inmedia- molido (en polvo).
biente). Cuando empiecen a espu- tamente del horno. Nada más sa- El resultado es glorioso, original,
mar, añadimos unas gotitas de li- carlo del horno, invertidlo. Es decir, atrevido -aunque elegante-, tanto
món. Seguimos batiendo hasta que vamos a poner el molde boca abajo, en textura como en sabor. Conser-
casi monten. A continuación, añadi- bien directamente sobre las tres vad el bizcocho bien cubierto para
mos los 50 gramos de azúcar que “patitas” que trae el molde o, como que no se seque y cortadlo siempre
habíamos reservado. Terminamos os he mostrado otras veces, enca- con un buen cuchillo de sierra para
de montar las claras a punto de nie- jando la parte central sobre el cue- no arruinar su textura.
ve hasta obtener un merengue sua- llo de una botella de vino. Dejadlo NOTA: No recibo comisión alguna
ve y cremoso. boca abajo hasta que se enfríe com- por recomendaros la compra de es-
4. El penúltimo paso consiste en in- pletamente. tos moldes. Tan solo las incluyo por
corporar las claras a punto de nieve 7. Una vez frío, deslizamos un cu- si estáis pensando en adquirir mol-
a la mezcla inicial de yemas. Lo ha- chillo fino por las paredes del mol- des de este tipo. En los moldes de
remos en tres o cuatro veces, con de y extraemos el fondo con el biz- cocina la relación calidad-precio es
ayuda de una espátula y con movi- cocho (que aún seguirá pegado a la importante porque afecta a su vida
mientos envolventes. Hay que tra- base y centro del molde). A conti- útil y al resultado de las recetas. Es-
bajar suavemente, pero también nuación, pasamos el filo del cuchillo te es el molde de bizcocho que ten-
asegurarse de que no quedan res- nuevamente por el fondo del molde go desde hace 9 años: “Chicago
tos de claras sin integrar. y el interior del tubo central. Con Metallic Angel Food Cake Pan”, de
5. Vertemos la masa directamente mucho cuidado, despegamos el biz- 25 cm y desmontable. Si deseáis
en el molde, sin engrasar (foto 4). cocho del molde. El bizcocho es ex- compartir información, recetas o
Sí, sin engrasar. Es la ventaja que tremadamente frágil por la hume- consultar alguna duda, podéis es-
tienen estos moldes desmontables. dad de su miga pero, con cariño y cribir a: laverdadmasdulce@ya-
Si lo engrasamos, no podremos en- esmero, se consigue desmoldarlo. hoo.es.

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