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COCINA

Bizcocho de
calabaza y
especias

―
NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO

Ingredientes
(molde de 25 cm de
diámetro y 14 cm de
altura):
seguirla, como ya os he aconsejado cantidad indicada de 800 gramos,
Crema de chocolate: otras veces en este tipo de bizco- obtendremos una cantidad de puré
l 800 gr. calabaza chos muy esponjosos, recomiendo de aproximadamente 570 gramos,
l Especias: canela, jengibre, hornearlo en un molde tipo “chif- lo que nos va a servir para dos biz-
nuez moscada y clavo fon” o “angel cake”, de esos con ba- cochos. Sí, vais a querer repetir. Re-
l 5 yemas de huevo (tamaño L) se desmontable, agujero central, servamos. Para este bizcocho vamos
l 8 claras de huevo (tamaño L) paredes altas y tres pequeñas “pa- a necesitar 285 gramos (foto 1).
l 200 gr. de azúcar (la vamos titas” (para poder enfriar el bizco- Por otro lado, recomiendo tener
a separar en 150 + 50) cho boca abajo). preparada anteriormente una mez-
l 100 ml aceite de girasol cla de especias en un frasquito de
(aprox. equivale a ½ vaso) Preparación cristal o bote hermético. Seguid
l 200 gr. harina de arroz (en La receta es fácil de preparar en siempre estas proporciones: por
Mercadona) casa, no os dejéis engañar por es- cada 6 cucharaditas (rasas) de ca-
l 2 cucharaditas de levadura tos dos pasos previos. Vamos a em- nela molida, vamos a poner 3 cu-
química en polvo (tipo Royal) pezar preparando con antelación charaditas (rasas) de jengibre moli-
l Unas gotitas de zumo de dos elementos clave para la receta: do, 2 cucharaditas (rasas) de nuez
limón el puré de calabaza y la mezcla de moscada y media cucharadita (ra-
l 2 cucharadas (generosas) de especias. Os indico cómo hacer sa) de clavo molido. La podéis usar
azúcar glasé (para la más cantidad para aprovecharlos para aromatizar una masa de galle-
decoración) en otras elaboraciones y, a conti- tas, otras recetas de bizcochos, na-
nuación, preciso la cantidad nece- tillas, etc. Para esta receta usare-
saria para esta receta. mos 3 cucharaditas rasas de la
El modo más rápido y económico de mezcla de especias (foto 2).
Espectacular. La primavera pasada preparar el puré de calabaza es pe- Vamos con el bizcocho. Hay que co-
compartí con vosotros dos recetas larla, cortarla en cubos, introducirla menzar separando las yemas de las
de bizcochos sin gluten de textura en un cuenco de cristal, taparla con claras de los huevos nada más sa-
etérea. La receta de hoy es casi un papel film e introducirla en el mi- carlos del frigorífico. Después, hay
clon de una de ellas, pero con ma- croondas 13 minutos a 800W. Trans- que dejarlos un rato a temperatura
tices distintos. Esta vez, aprove- currido el tiempo, dejamos reposar ambiente. Y, atención: vamos a ne-
chamos los sabores del otoño para dos minutos, destapamos, escurri- cesitar 5 yemas y 8 claras. Es decir,
realzar este bizcocho tan especial mos y trituramos con ayuda de una necesitamos 8 huevos y sobrarán 3
como aquellos, o incluso más, por túrmix o batidora de cocina de toda yemas.
su sabor especiado. Su textura es la vida. Hemos de conseguir un pu- 1. Precalentamos el horno a 160°C
única, delicada y húmeda por efec- ré de calabaza bien fino y con la me- con la rejilla del horno en la parte
to de la calabaza. Eso sí, para con- nor cantidad de agua posible. Con la más baja, con el termostato en ca-

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