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COCINA

Turrón de nata
y nueces

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NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO

Ingredientes

l 200 gr. almendras crudas
enteras
l 200 gr. azúcar
l 100 gr. nata líquida (para
montar: 35% materia grasa) tas páginas que tantas veces com- progresiva 5-10. Retiramos y reser-
l Vainilla en polvo o media partimos. vamos. Si no disponéis de un robot
vaina de vainilla (opcional) de cocina potente, partís de almen-
l 100 gr. nueces Preparación dra molida directamente.
l Nueces partidas a la mitad Para esta receta vamos a necesitar
(para decorar) un robot de cocina tipo Thermo- 3. Sin lavar el vaso de nuestro ro-
mix® (hay muchas marcas simila- bot, incorporamos el azúcar y lo tri-
res en el mercado que nos sirven turamos 10 segundos, velocidad
igual), o bien podéis partir de al- progresiva 7-10. Si no disponéis de
¡Feliz navidad! Pocas cosas me mendras molidas e ir haciendo el un robot de cocina potente, partís
gustan más que sorprender a mi fa- resto a mano. de azúcar glasé directamente.
milia y amigos con dulces navide-
ños caseros. A lo largo de los últi- 1. Comenzamos la receta prepa- 4. A continuación, sobre el azúcar,
mos años, he compartido con vos- rando el molde que vayamos a usar añadimos la nata (foto 1), la vainilla
otros las recetas de turrón blando, para hacer turrón. Los de silicona o -en polvo o el interior de una vaina
yema tostada, chocolate, mazapán plástico resultan perfectos para es- de vainilla raspada- (opcional) y pro-
y también de mantecados. Son re- ta receta, porque la masa se puede gramamos 6 minutos, 100°C, veloci-
cetas que repito en casa por navi- desmoldar sin problemas y, ade- dad 3. Si no tenéis vainilla, no os
dad. Faltaba el turrón de nata y más, dan una bonita forma al tu- preocupéis, el turrón estará igual-
nueces. La versión casera de este rrón. En mi caso, yo utilicé uno de mente rico y tendrá un sabor a al-
clásico es inigualable, por ese rico plástico, tipo silicona, comprado en mendra más limpio, sin ningún tipo
sabor a mazapán que imprime una un chino, que me gusta especial- de aroma. Si no disponéis de un ro-
buena almendra molida. nada que mente porque tiene el fondo estria- bot de cocina, vertéis el azúcar con
ver con el comprado… sale mejor do y da una interesante forma a la la nata y la vainilla en un cazo y lo
en casa. Hace unos días nos dejaba superficie del turrón, en forma de ponéis a fuego moderado mientras
mi admirado y estimado Santiago surcos. Si no tenemos un molde de removéis sin parar con una cuchara
Arellano, a quien conocí precisa- silicona, tendremos que forrarlo de madera o espátula de silicona
mente por esta revista. todas las con papel de hornear. hasta que esté muy caliente, sin lle-
ocasiones que tuve de hablar con él gar a hervir para que no se nos pe-
fueron un regalo para la mente y el 2. A continuación, vamos a triturar gue al fondo. Pensad que en el robot
espíritu. La conversación y presen- la almendra hasta que quede bien hemos programado 100°C y que la
cia de Santiago jamás dejaba indi- molida. Para moler la almendra, las temperatura de ebullición de la na-
ferente. Sus palabras eran siempre vertemos en el vaso del robot de ta son 150°C así que, si optamos por
dulces, cultas, serenas y sabias. cocina (o molinillo) y trituramos la versión del cazo en el fuego, no es
Querido Santiago, hoy te dedico es- durante 15 segundos, velocidad necesario dejarla hervir.

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