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COCINA

Goxua

exprés

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NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO

Ingredientes
(Para aprox. 8 vasitos
individuales):

l 12-14 bizcochos de soletilla
Almíbar de espejuelo: de lo que nos espera: en euskera, su aroma, pero evapore el alcohol.
l 100 ml agua goxoa significa dulce y rico. Preci- Reservamos hasta que se enfríe
l 100 gr. azúcar samente, como es el postre que (foto 1).
l 1/2 palo de canela siempre triunfa y redondea una co- 2. Llega el momento de la crema
l 50 ml ron mida preparada con un cariño ex- pastelera exprés al microondas.
Crema pastelera: tra, propongo una versión exprés y Mezcla bien todos los ingredientes
l 70 gr. azúcar muy resultona: prepararemos una en un cuenco apto para microon-
l 500 gr. leche entera crema pastelera espectacular en el das (preferiblemente de plástico
l 50 gr. maicena o harina de microondas en tiempo récord y usa- resistente al calor) con ayuda de
trigo remos caramelo de bote (que ade- una varilla manual. Aromatiza a tu
l 2 huevos y 2 yemas tamaño más nos ahorra sustos). He elegido gusto: bien con una cucharadita de
M/L montarla en vasitos individuales vainilla líquida, bien con medio pa-
l 1 cucharada de extracto de porque, además de quedar impeca- lo de canela o pieles de cítricos co-
vainilla, o canela en polvo bles en la mesa, son la forma más mo limón y naranja (que luego ten-
Nata montada: práctica de tener el postre listo con drás que retirar, claro). También
l 300 gr. nata para montar antelación. También podéis montar- puedes usar canela molida, que es
(35% de materia grasa) lo en las tradicionales cazuelitas de más rápido (si lo haces, asegúrate
l Una cucharada de queso barro, pero individuales. Es el truco de mezclarla previamente con el
tipo Philadelphia (opcional) definitivo para marcarte un dulce azúcar para facilitar su integración
l 1 cucharada de azúcar glasé tradicional de diez sin sufrir de más en la crema final). A continuación,
(o normal, si no tenéis en en la cocina. ¡Te aviso que vuelan! introduces el cuenco en el micro-
polvo) ondas y programas un minuto a
l Caramelo líquido (de bote, Preparación: máxima potencia. Sacas el cuenco
tipo Royal) 1. El almíbar va a ser el alma del del microondas y remueves bien
postre, hay que mimarlo. Lo nece- con las varillas. Vuelves a introdu-
sitamos frío o, como mucho, tem- cir un minuto más en el microon-
Si te digo que con un poco de nata, plado. Así que vamos a comenzar la das y vuelves a remover con las va-
bizcocho y crema pastelera puedes receta con él. Ponemos a hervir el rillas, insistiendo bien en las pare-
tocar el cielo, automáticamente agua con el azúcar y la canela en des. Programas otro minuto y vuel-
piensas en la goxua. El postre fue un cazo. Cuando empiece a burbu- ves a remover. Vuelves a meter en
un invento del mítico pastelero vito- jear, bajamos un poco el fuego y de- el micro un minuto más. Cuando
riano Luis Sosoaga en 1975, según jamos que hierva durante 3-5 mi- acabe, seguramente la crema ha-
cuenta él mismo. Este clásico vasco nutos hasta que espese un poco. brá espesado. Normalmente en 4-6
no necesita más presentación por- Justo cuando lo vayas a retirar, aña- minutos, cuatro-seis tandas de un
que su nombre ya nos da una pista de el ron para que mantenga todo minuto, está hecha. Cuidado por-

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