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COCINA

Ensaladilla
de ventresca
de atún

―
NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO

Ingredientes
(6 personas)

Ensaladilla: como la anterior de la ensaladilla la válvula sobre el fuego apagado
l 600 gr. patata (aprox. 3 de pulpo, es de Joaquín Monge Bra- (no tengo inducción y conserva un
patatas) vo, a quien admiro y sigo en redes rato el calor) antes de abrir la tapa.
l 360 gr. (aprox. 3 latas) sociales. Si aún no lo conocéis, po- Las patatas cocidas de este modo
ventresca de atún en aceite de déis asomaros a su cuenta de Ins- quedan perfectas para cualquier ti-
oliva (de buena calidad, por tagram (@jmongebravo) o a su po de ensalada. Se pelan fácilmen-
ejemplo: marca Escuris) blog: “La cocina del chef Monge. te en caliente, aunque para cortar-
l 3 huevos Cocinar con cariño”. las es mejor esperar hasta que se
l 250 gr. aceitunas rellenas de templen o incluso mejor, que se en-
anchoa (1-2 latas de 150 gr.) Preparación fríen completamente. Por supuesto,
l Aceite de oliva (aprovechad Precisamente porque esta ensaladi- si queréis ahorrar tiempo en este
el de las latas de la conserva lla solo lleva cuatro ingredientes primer paso, siempre podéis pelar
de ventresca, si es de calidad) (patata, ventresca de atún, aceitu- las patatas en crudo, partirlas en
l Sal nas y huevo cocido), intentad que cuadraditos y cocerlas en agua hir-
l Pimienta negra sean de la mayor calidad posible. viendo unos minutos. Este segundo
Luego aderezaremos el conjunto procedimiento es, sin duda, más rá-
Mayonesa de piparras: con una mayonesa con un toque es- pido, pero la patata absorbe agua y
l 2 huevos pecial debido a las piparras. Con las pierde sabor.
l 250 ml aceite de oliva 0.4° cantidades propuestas, la mayone-
l Sal sa no llega a ser picante, tan solo 2. Por otro lado, cocemos los hue-
l Mostaza (si tenéis, de Dijon) tendrá un ligero sabor a piparra. vos durante 12 minutos en agua hir-
l 9 piparras en vinagre viendo con un poquito de sal y un
(=guindillas verdes) 1. Como suelo hacer cuando nece- chorrito de vinagre. Dejamos en-
sito cocer patata para ensalada, la friar y pelamos.
pongo entera y con piel, bien lavada
Hace unos meses, a principios del previamente. En este caso, las pon- 3. Una vez que tengamos frías las
otoño, compartí la receta de una go a cocer en la olla exprés con tan patatas y los huevos, los cortamos
ensaladilla de pulpo. Hoy toca de solo un dedo de agua y sobre la re- en trocitos y los ponemos en un
nuevo ensaladilla, pero esta vez jilla de cocer al vapor (foto 1). Cie- cuenco (foto 2). Aderezamos con el
con ventresca de atún. La ventres- rro la olla y enciendo el fuego. Una aceite de oliva de las conservas de
ca es más suave y sabrosa que vez que sube la válvula de presión atún, si son de calidad, sal y una piz-
otras partes del atún, e incluso del al máximo, bajo el fuego a la mitad ca de pimienta negra (foto 3). Si el
bonito. Además, el otro toque espe- y cuento 17-18 minutos (según el aceite de la conserva no es aceite de
cial se lo pone la mayonesa de pi- tamaño de la patata). Pasado ese oliva de calidad, lo retiramos y, en su
parras. ¿Os animáis? Esta receta, tiempo, apago el fuego y dejo bajar defecto, aderezamos la patata con

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