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COCINA

Bizcocho de
arroz y limón
―
NATALIA RODRÍGUEZ SALCEDO

Ingredientes
(molde de 25 cm de
diámetro y 14 cm de altura)

l 5 yemas de huevo montable, agujero central, paredes (con ayuda de unas varillas manua-
l 8 claras de huevo altas y tres pequeñas” patitas” (pa- les, no eléctricas): el azúcar restan-
l 225 gr. de azúcar (la vamos ra poder enfriar el bizcocho boca te (175 gramos), las 5 yemas de hue-
a separar en 175 + 50) abajo). Si disfrutáis de la reposte- vo, el agua fría, el aceite, la sal, la
l 180 ml agua fría (aprox. ría, os recomiendo tener uno, no harina de arroz y la levadura (pre-
equivale a ¾ de un vaso) solo por su utilidad, sino también viamente tamizadas) (Foto 1). Mez-
l 100 ml aceite de girasol por su durabilidad y relación cali- clar todo junto, sin miedo, hasta ob-
(aprox. equivale a ½ vaso) dad-precio. tener una mezcla homogénea. Re-
l 200 gr. harina de arroz (la servamos.
podéis encontrar en el Preparación
Mercadona) Hay que comenzar separando las 4. Con ayuda de unas varillas eléc-
l 2 cucharaditas de levadura yemas de las claras de los huevos tricas, comenzamos a montar las
química en polvo (tipo Royal) nada más sacarlos del frigorífico. claras de huevo (a temperatura am-
l ½ cucharadita de sal Después, hay que dejarlos un rato biente). Cuando empiecen a espu-
l Unas gotitas de zumo de a temperatura ambiente porque las mar, añadimos unas gotitas de li-
limón claras montan mejor cuando no es- món. Seguimos batiendo hasta que
l Ralladura de un limón tán frías. Y, atención: vamos a ne- casi monten. A continuación, añadi-
(opcional) cesitar 5 yemas y 8 claras. La rece- mos los 50 gramos de azúcar que
ta no sale bien con 5 yemas y 5 cla- habíamos reservado. Terminamos
ras. Es decir, necesitamos 8 hue- de montar las claras a punto de nie-
Hace unas semanas compartí una vos. Las 3 yemas sobrantes las po- ve hasta obtener un merengue sua-
receta de bizcocho con plátano y déis utilizar en unas natillas, por ve y cremoso.
coco. Os dije entonces que era de ejemplo.
las pocas recetas de bizcocho sin 5. El penúltimo paso consiste en in-
gluten ni lácteos que me habían en- 1. Precalentamos el horno a 160°C corporar las claras a punto de nieve
tusiasmado. Y esta receta no se con la rejilla del horno en la parte a la mezcla inicial de yemas (Foto
queda atrás. Este bizcocho es muy más baja, con el termostato en ca- 2). Lo haremos en tres o cuatro ve-
especial. Su textura es única, deli- lor arriba y abajo, nada de aire. ces, con ayuda de una espátula y
cada, muy húmeda y esponjosa al con movimientos envolventes (Foto
máximo. Los ingredientes son fáci- 2. Reservamos 50 gramos de la can- 3). Hay que trabajar suavemente,
les de encontrar y, como suelo tidad de azúcar para más tarde (pa- pero también asegurarse de que no
aconsejar en este tipo de bizcochos ra cuando montemos las claras de quedan restos de claras sin inte-
muy esponjosos, es mejor hornear- huevo). grar. Por último, incorporamos la
lo en un molde tipo “chiffon” o “an- ralladura de limón (paso opcional),
gel cake”, de esos con base des- 3. En un cuenco grande, mezclamos solo la parte amarilla, sin nada de

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